陳健一さんのレシピ 麻婆茄子をつくってみた

こんばんは。ファニじろうです。

コストコに買い物に行って、豚のひき肉を買ってきました。

グラム68円税込み。これがいつもの価格です。

安いし、とても良質です。

安いひき肉は、火をいれると油がダラダラと出て、お肉の部分は小さくなってしまいますが、コストコのひき肉はそんなことにはなりませんので、特にオススメです！

……ただ、ちょっと量が多いんですけどね。

ちょうど嫁さんの実家から良いお茄子をいただいたところでした。

よし、ここは麻婆にしよう、ということで、またまた中華の鉄人、陳健一さんのレシピより麻婆茄子に挑戦です。

今回は初めて作ります。

レシピはこちらです。

マーボーなす レシピ 陳 建一さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

材料は上記のリンク先を参考になさってください(;^ω^)

ではつくっていきまーす。

まずはしたごしらえですね。

茄子をしましまになるように皮をむきます。

ピーラーを使ってスイスイとむいちゃいます。
（後述しますが、実は皮は向かなくても良いかも）

つづいて、回し切りにしていきます。別名を乱切りというですかね。

ここも後述しますが、ちょっと大きすぎるくらいに切っても良さそうです。

さて、茄子の油通しをします。

フライパンに油をそそいで、180℃まで加熱します。

その間に白ネギと小口ネギを切っておきます。

（左）お茄子にコーンスターチ……はなかったので、片栗粉を振りました。

（右）で、180℃に熱せられた油にインします。

あがったらいったん取り出して、油をきるようにして別のおさらにとっておきます。

さあ、ソースを作っていきます。

油をひいたナベでひき肉をいためていきます。

チューブのしょうが、にんにくをくわえ、豆板醤（とうばんじゃん）と甜麺醤（てんめんじゃん）をくわえていためます。

甜麺醤（てんめんじゃん）がなかったら、ふつうのお味噌でも良いかもですね。

いい匂いがしてきました。

そこで水を入れ、味覇（ウェイパー）を入れ、お酒とお醤油、砂糖とコショウをくわえたら、さきほど別のお皿にとった茄子を投入します。

白ネギをくわえ、弱火にして水溶き片栗粉をいれてよく混ぜ、とろみをつけてから、火を強くして片栗粉に火をいれていきます。仕上げにお酢をいれます。

あとは器に盛って、小口ネギをふれば完成です。

これ、めちゃめちゃおいしい！

とろっとしつつ、ちゃんと存在感のある茄子！そしてうまみたっぷりのひき肉！これはご飯にもよくあいます！

ピリ辛さはかなりひかえめなので、お子さんでも安心！

わたしはちょっと茄子を小さく切ってしまったのですが、もうちょっと大きめなほうが良さそう。

また、油を通すので、レシピの通りに茄子の皮はむかなくても、風味や食感が良くなりそうな気がします(;^ω^)

お茄子が大好きな私としては超おすすめなメニューです！

ご家庭で本格中華をいかがでしょうか。