陳健一さんレシピのエビチリをつくってみた

こんばんは。

ファニじろうです。

たまたまエビが安かったので、２パックまとめ買いをしてみました。

１グラム１円、インド産のバナメイエビです。

なかなかこのお値段では入手できないので、迷わず２パック買いです。

さて、これで何を作ろうか。エビマヨにしようか……と考えていたところ、奥さんは「絶対にエビチリ」とのこと。

わかりました。やってみましょう。

エビチリをつくるときはいつも、かの中華の鉄人、陳健一さんのレシピを参考にしています。

えびのチリソース レシピ 陳 建一さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

今回はレシピのリンクがあるので、材料の量は割愛します。

あ、ちなみに陳さんのレシピにはグリンピースがありますが、わたしは入れません。

【下準備】

まずネギを細かく切っておきます。

このあとはずっとエビの相手なので、先にネギきっておくのが良いかと。

つぎににエビの処理です。

カラとシッポをとって、よく洗います。バナメイエビは背ワタがないので、そのへんは楽ですね。でも量が多いので、時間がかかりました(;^ω^)

エビを洗ったらキッチンペーパーでしっかりと水気をとります。

つぎにエビをボウルにいれ、下味をつけていきます。

上記のリンク先のレシピではちょっとわかりにくいのですが、下味の材料をいっぺんに入れるのではなく、順にいれて、そのつど混ぜていきます。

ちょっと絵ヅラが悪くてすみません(;^ω^)

（左）エビに、塩とコショウを入れてまぜます。

（中）そのあと卵白を入れて、また混ぜます。泡立つくらいにだそうです。

（右）つぎに片栗粉を入れて、水気がなくなるまで混ぜます。

さいごにサラダ油をいれてさっくり混ぜます。

さあ、いよいよフライパンの登場です。

少し多めの油で熱したフライパンにエビを並べていき、八分どおりに焼いて、フライパンからいったん取り出します。

量が多すぎて焼きムラができてしましましたが、結果大丈夫そうです(;^ω^)

色が入ってようやくエビがおいしそうにみえてきました。

さあ、チリソースをつくっていきます。

（左）弱火にします。にんにく、しょうが、かるくのばした豆板醤、ケチャップをいためます。つぎに中華スープ、塩コショウやお酒を加え、ひと煮立ち。

（右）すかさずエビを投入して、ざっと混ぜます。

いよいよ仕上げです。

（左）細かく切っておいたネギを投入。

（右）直後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。

ここで、サラダ油、酢、溶き卵を入れることがレシピで推奨されています。

お子さんのいる場合は、入れたほうが、辛さが抑えられ、まろやかになるようです。

というわけで

完成です

うん、やっぱり鉄人のレシピはおいしい！

今回は仕上げの溶き卵などを入れなかったですが、ピリ辛になって、それもよかったです。たくさんつくったはずなのですが、瞬殺でした(;^ω^)

ちょっと手間がかかりますが、たまにはエビチリを手作りするというのはいかがでしょうか。